Cikóriakávé tönkölybúzával és maca-val

Infúzió és íz

A cikória kávé tönkölybúzával és maca-val egyedülálló ízprofilt kínál. Finomnak mondható, enyhén édeskés felhanggal. Ezt egészíti ki egy enyhén csípős utóíz. Összességében az ital sima és lágy, a tönkölybúza mogyorós árnyalataival és a cikória enyhén édes és fűszeres ízével, amelyek együttesen kellemes és összetett ízélményt nyújtanak.

Eredete

A cikória kávé a cikórianövény gyökeréből készül. A gyökereket először alacsony hőmérsékleten meg kell szárítani, majd a feldolgozók hagyják kihűlni, és az őrölt kávéhoz hasonló finomságúra őrlik. Az ilyen őrölt cikóriagyökér közvetlenül használható az ital elkészítéséhez, de ismert arról is, hogy őrölt kávébabbal keverik (ízlés szerint különböző arányban).

Hogyan néz ki valójában a cikória (Cichorium intybus)? Az Asteraceae családba tartozó évelő gyógynövény, általában élénk kék virágokkal. Levelei salátákhoz használhatók, gyökeréből pedig, mint már tudjuk, kávépótlót készíthetünk. Ezenkívül inulint termel, amelyet az élelmiszeriparban édesítőszerként és rostforrásként használnak.

A tönkölybúza (Triticum spelta) egy olyan búzafajta, amelyet i. e. 5000 óta termesztenek. Európa egyes részein a bronzkortól a középkorig fontos alapélelmiszer volt. A búzával, az árpával és a rozzsal rokon, szénhidrátot, fehérjét és rostot, magasabb E-vitamin- és B-vitamin-komplexet, valamint olyan anyagokat tartalmaz, mint a niacin, szelén, cink, kalcium, magnézium, vas és mangán, amelyek fontos testi funkciókhoz szükségesek. A tönkölybúza és a hagyományos búza közötti legfőbb különbség a tönkölybúza nagyon kemény bevonata - ez védi a gabonát az időjárás okozta károktól, a szennyeződésektől és a parazitáktól.

A maca (Lepidium meyenii)egy Dél-Amerikában őshonos növény melyet évezredek óta értékes növénynek tartják jelentős tápértéke miatt, és néha "ayak chi-chira" vagy "peru-vina ginseng" néven is emlegetik. A növény körülbelül 15 centiméter magasra nő, hosszúkás levelei és fehér virágai vannak. A maca legfontosabb része a gyökér, amely céklára hasonlít, és sütve, főzve, szárítva fogyasztják illetve lekvár, puding vagy zabkása készítésére is alkalmas. Fitoösztrogén forrás, és elismert egészségügyi előnyei közé tartozik a termékenység és a hormonrendszer megfelelő működésének elősegítése. Figyelemre méltó, hogy olyan szervezetek, mint a NASA is érdeklődést mutattak a maca tulajdonságai iránt, és az űrhajósok táplálékkiegészítőjében használják.